Fiambres y embutidos

Según la wikipedia el concepto de fiambre se puede asociar al de embutido, puesto que se basa en que se trata de alimentos de origen cárnico que generalmente se cortan en lonchas. Hasta ahí estamos todos de acuerdo, pero hay una diferencia entre los fiambres y los embutidos.

Los embutidos, como su propio nombre indica, están embutidos en piel de tripa de cerdo - en la actualidad tripa artificial comestible. Están compuestos de carne picada especiada y necesitan tiempo para curarse. Su proceso de curación les hace durar mucho tiempo sin necesidad de ser guardados en nevera. Ejemplos de embutidos son el chorizo, el salchichón, el lomo y todas sus variantes.

Los fiambres, en cambio, están cocidos o asados con lo que su periodo de fabricación disminuye notablemente y su envoltorio no es más que plástico para higienizar, no comestible. Debido a su fabricación su vida útil es más reducida y deben conservarse en nevera. Ejemplos de fiambres son el jamón de york, el pavo, la mortadela, el chopped, etc.

Vía: nuestro charcutero -los dos se venden en el mismo sitio -, que ante el comentario de que nos gustaba más el chorizo y el salchichón que el jamón de york nos dijo que éramos más de embutidos que de fiambres.

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