Zumo y néctar

Siguiendo el consejo de Di, en la entrada de fiambres y embutidos, hoy (como Super-Coco) vamos a explicar la diferencia entre zumo y néctar.

Según la RAE y una de las páginas de wikipedia, parece que la diferencia es cuestión de marketing. El néctar, junto a la ambrosía, es la bebida de los dioses (o la comida según los autores), algo así como el vino de los mortales. También hay una diferencia botánica, el néctar es una sustancia acuosa y azucarada que sirve como recompensa y/o alimento para los animales que se acercan a ellas y les ayudan en la polinización. Este néctar es el alimento energético de los colibríes, mariposas, abejas, etc.

Pero en el tema de bebidas, la diferencia estriba en el proceso de obtención de ambos. Mientras el zumo se encuentra en las plantas de forma natural, el néctar es parte de la pulpa del fruto tamizado al que se le ha añadido agua. También existen zumos semiartificiles producidos a partir de zumo natural y químicos, que se venden concentrados (tras evaporar parte de su agua y posteriormente añadirla) o directamente en polvo.

Según la web de consumer:

En la Unión Europea, una directiva define el zumo de fruta como el zumo obtenido de la fruta mediante procesos mecánicos, fermentable pero sin fermentar, que tiene las características de color y sabor típicos de la fruta de la que procede. La definición se ha ampliado para incluir al producto obtenido a partir de un concentrado, que debe poseer las características sensoriales y analíticas equivalentes al zumo obtenido directamente de la fruta.

El néctar de frutas es el producto obtenido a partir de frutas trituradas (hechas puré) a las que se les ha añadido agua, azúcar y ácidos de fruta, por lo aportan más calorías. La adicción expresa de azúcares a esta bebida ha de ser tenida en cuenta especialmente por personas diabéticas y por quienes deben controlar su peso.

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