Bocadillos

¿Por qué el sandwich se llama sandwich?

De nuevo un origen de lo más prosaico, Jonh Montagu IV, el conde de Sandwich (1.718 - 1.792) era muy aficionado a los juegos de cartas y no veía con buenos ojos que sus compañeros de mesa se levantaran para comer durante la partida. Además de que no le gustaba manchar las cartas y el dinero al apostar mientras comía. De manera que "ideó", aunque se duda de que lo inventara finalmente, un bocadillo que pudiera comerse en la mesa con una sola mano. De esta forma se podría seguir jugando sin manchar nada.

¿Por qué la hamburguesa se llama hamburguesa?

Como no podía ser menos, su nombre proviene de la ciudad alemana de Hamburgo. A pesar de que hay datos de carne picada en el siglo XIV entre las tribus mongoles. La receta llegó a Alemania procedente de la rusa steak tartar a través de los tártaros. Pero fue desde Hamburgo, el mayor puerto de Europa de la época desde donde se hizo famosa en el mundo. Posteriormente los inmigrantes alemanes la llevaron también a EEUU, el "filete americano al estilo Hamburgo".

Perdiendo peso

Se acerca el segundo repunte del ejercicio del año. El primero fue los primeros días de enero con sus propósitos de año nuevo. El segundo es la llegada del calor, en concreto la "desaparición" del frío, que se trata de tener tiempo de perder peso antes del verano verano.

Las dietas son un recurso básico para esto, aunque su capacidad se ve aumentada (y mucho) uniendo ejercicio físico. En realidad "dieta" es la pauta de consumo habitual de alimentos, no se refiere estrictamente a la reducción de calorías. El habitual en estos casos es el footing, la carrera ligera que sale gratis y en esta época es agradable.

El problema son todos los mitos que el ejercicio tiene relacionados con la pérdida de peso:

1. Que sudar adelgaza. No. Sudar es el medio que tiene el cuerpo para regular su temperatura. El nivel de líquido corporal debe mantenerse dentro de unos márgenes. Perder líquido para mantener la temperatura obliga al deportista a beberlo, con lo que recupera el peso.

2. Haciendo ejercicios específicos para una parte del cuerpo se pierde grasa localizada. En realidad este tema lo tienen muy claro las mujeres: NO. El peso se pierde de manera generalizada o, en su defecto, según las características genéticas de cada persona. No está demostrado que la grasa situada sobre los músculos que se ejercitan se consuma antes. Hacer series y series de abdominales no provoca que desaparezca la tripa.

3. Se tiene más hambre cuando se hace deporte. El cuerpo consume energía para mantener el esfuerzo, de manera que al acabar lo aconsejable es recuperarlo básicamente con hidratos de carbono. Una vez recuperado el nivel el cuerpo no "seguirá pidiendo" más. Es una sensación meramente psicológica.

4. A mayor velocidad en la carrera más consumo calórico. La cantidad de calorías consumidas está relacionada con la pérdida de peso, pero también influye el tipo de ejercicio. Las reservas de grasa se consumen haciendo ejercicio suave durante más de 30-45 minutos. Es el ejercicio aeróbico. Hay que mantener las pulsaciones en un nivel bajo para que la grasa sea utilizada.

Frutos secos

El motivo del nombre de los frutos secos es tan obvio como en el caso de la bancarrota, se llaman así porque tienen, en su composición natural, menos de un 50% de agua.

Son uno de los alimentos con mayor contenido energético, lo que les hace particularmente buenos para los deportistas. Su aporte de hidratos de carbono es muy recomendable para actividades prolongadas en el tiempo, pero unido a él está también el su elevado aporte calórico, que los desaconsejan en todo tipo de dietas.

Todos ellos cuentan con una gran cantidad de antioxidantes (vitamina E). Su riqueza en ácidos grasos polinsaturados, monoinsaturados y de potasio les convierte en un gran aliado en la lucha contra el colesterol LDL, el "malo". Están recomendados como sustitutos de la leche en personas con intolerancia a la lactosa por su aporte de calcio. Otros minerales incluidos son fosforo, hierro y azufre.

Sus beneficios aumentan si se comen mezclados con cereales, debido a que las proteinas que contienen están incompletas y junto con las de los cereales dan lugar a proteinas como las de huevos, pescados, carnes o soja: arroz con frutos secos, tortellini con gorgonzola y nueces, etc.

Su cantidad de fibra los hace especialmente útiles para regular el tránsito intestinal.

Más información

• EnBuenasManos
• Revista Consumer

Tareas

Como decían en los monólogos, vivir sólo hace que te des cuenta de que la ropa no se va sola a la lavadora, que los platos no saben lavarse entre ellos, las sábanas no se estiran y ya del edredón ni hablamos. Otras cosas como que la plancha no funcione con mando a distancia o que las ventanas no sean autolimpiables, a pesar de ser "molestas" se pueden sobrellevar mucho mejor. Básico, básico sólo es que ¡la comida no crece en la nevera cocinada!

Las discusiones sobre quién tiene que limpiar tal o cual cosa, a quién le toca poner la lavadora, ponerla es lo de menos, lo peor es tender después de la ropa, quién se encargar de recogerla y doblarla (la parte de plancharla ya dije que se descartaba), y ¿meterla en el armario? Cocinar no es problema porque es muy divertido, además de que luego te lo comes y eso es muy placentero.

Por suerte los "diseñadores", "desarrolladores", "no sé cómo se llaman" de camas se esfuerzan en que cada día sea más fácil dejar la cama hecha por las mañanas: la sábana bajera y el edredón con la funda. Airear la funda y dejarla estirada.

La conciliación de la vida profesional y la vida familiar también debería tener en cuenta estas cosas, que al final son las que más tiempo te quitan y más te acaban cansando. Es lo que tiene que en el trabajo estés más tiempo sentado que moviéndote, luego en cuanto tienes que estirarte para fregar acabas con dolor de espalda.

¿Cuántos habéis dejado la cama hecha cuando habéis salido de casa?

Desagradable

Los anuncios de comida tienen que conseguir que su producto resulte apetecible al ciente. Ver un anuncio debe provocar ganas de comerlo. Dar hambre incluso cuando se acaba de comer. O, al menos, dejar claro que es sano, que no engorda, que ayuda a mantener la salud, etc. La otra opción es hacer un anuncio lo suficientemente chocante como para que se hable de él, a pesar de no cumplir con la premisa inicial.

En este segundo caso se encuentran los anuncios de la pizza con salsa de Campofrío. Ver como cae la "salsa" sobre el acordeonista o sobre los viajeros de la muralla china es bastante repugnante, todo menos ganas de comer, ni la pizza, ni ninguna otra cosa.




¡Ah! y la pizza no necesita salsa para nada. Nunca la ha tenido y no mejora por tenerla.

Siguiendo con la línea de provocar más asco que deseo de compra, se encuentra el último anuncio de MásMóvil. En realidad creo que es el último y el primero. Un anuncio que no se puede calificar de otra manera más que repugnante y que, encima, no hacen más que emitir en horario de comida o de cena. Los publicistas llaman la atención y, en este caso lo consiguen, pero el precio me parece muy elevado. Cuidado, que puede herir sensibilidades sensibles.

Mafia

Está de moda escribir sobre las organizaciones criminales italianas, la mafia. Dos libros con sus autores amenazados, alguna película,... Se habla mayormente de la Cosa Nostra de Sicilia, la Camorra de Campania, la región de Nápoles, y la ’Ndrangheta de Calabria, pero también existe la Sacra Corona Unita de Puglia, aunque su aparición es muy reciente, de finales de los años setenta.

La diferencia más importante de la ’Ndrangheta con el resto de organizaciones es que está basada en lazos familiares reales, por lo que arrepentirse implica delatar a tu padre, hermano, etc. El número de arrepentidos de este grupo es un 10% de los arrepentimientos de las otras organizaciones.

Lo curioso del caso es que existe una leyenda que dice que las mafias italianas son de origen español. Cuenta que tres caballeros españoles de Toledo, Osso, Mastrosso y Carcagnosso, fundaron una sociedad caballeresca llamada La Garduña. Los tres caballeros estuvieron, en el siglo XV, 30 años en la isla de Favignana. De esta forma llevaron a Italia las reglas sociales, de honor, de sangre y de guerra que sigue la mafia. Después de esos 30 años, Osso se dirigió a Sicilia fundando la Cosa Nostra, Mastrosso fue a Calabria organizando la Camorra, y, por último, Carcagnosso creó la 'Ndrangheta en Calabria.

Está documentado el origen de la Camorra en época de dominación española. Una teoría está relacionada con esa sociedad española, La Garduña, de forma genérica; otra que fue fundada por un zaragozana encarcelado en Nápoles en el siglo XIV que reclutó a un ejercito de camorristas (el nombre proviene de la palabra española antigua "gamurri", bandas de malechores de las montañas españolas); y otra con la historia de los tres caballeros.

Más información en A cien pasos del mar.

Fidelidad

Las tarjetas de puntos llegaron para quedarse. Desde hace años no hay línea aérea, compañía de autobuses, de electricidad, de agua,... supermercado, gasolinera, restaurante, incluso peluquería en la que no te puedas hacer una tarjeta de socio en la que se vayan sumando puntos con tus compras o visitas. La crisis no ha hecho más que aumentar este tipo de práctica. La publicidad nos promete mayores ventajas: días con descuentos, compras gratis, mejor servicio. Todo vale con tal de que sigas yendo al mismo sitio y no lo cambies por el de al lado, que es más barato.

Cuando empecé a viajar una de las primeras cosas que hice fue hacerme socio de todas las compañías aéreas. No es tan complicado como parece porque no hay más que tres o cuatro grandes alianzas que las agrupan prácticamente a todas, y a la que no, no suelen estar disponibles desde España. La tarjeta de puntos de Travel Club ya estaba en mi bolsillo desde hacía tiempo. Nunca he conseguido sacar nada de ahí, supongo que no tener el teléfono con Movistar, ni tener un coche al que llenarle el depósito de gasolina en Repsol, Campsa o Petronor deben ser los culpables de esta situación.

Con la compra de las mochilas apareció en mi cartera la tarjeta de Decathlon. La de Springfield languidecía ya en el cajón (lo siento, cada vez me gusta menos la ropa de esas tiendas), junto con la del Marca. La del Marca me consiguió un descuento en el Acuario de San Sebastián. La tarjeta Vip pasó a mejor vida, la comida no es tan buena y pudiendo ir a un buen restaurante para qué.

Pensándolo bien, prácticamente de todas he conseguido algo. Dinero para compras con Springfield, Decathlon y Vips. Descuento con Marca... y desde esta semana estoy más cerca de conseguir algo con la de KLM/Air France: ¡ya soy cliente silver!

Eso sí, mi cartera se queja de que lleve tanta tarjeta dentro.

Piña

La piña (nombre científico Ananas comosus), originaria Brasil pero que se empezó a cultivar por primera vez a finales del siglo XIX en las Hawai, pertenece a la familia de plantas de las Bromeliáceas, que comprende unas 1400 especies en todo el mundo.

Este fruto tiene tiene muchas propiedades muy beneficiosas. Su contenido de agua es muy alto, así que su aporte calórico es bajo, por ello suele ser un buen complemento en los regímenes. Da un buen aporte de minerales como potasio, magnesio, cobre y manganeso y es una buena fuente de vitaminas, sobre todo vitamina C pero también vitaminas del grupo B (B1 y B6). Tiene un considerable contenido de fibra, con lo cual está indicado en caso de estreñimiento. Y además es ligeramente diurética.

Pero lo más peculiar de la piña es su contenido en bromelina, una enzima que “rompe” las moléculas de las proteínas, dejando libre los aminoácidos. Esta enzima ayuda a digerir las comidas ricas en proteínas, con lo cual es un postre ideal después de este tipo de comidas. Esta enzima tiene además propiedades diuréticas y anti-inflamatorias y es indicada para problemas de circulación, puesto que ayuda a disolver los coágulos y a fluidificar la sangre.

Esta enzima es más abundante en el tallo, que no es comestible, por lo que se extrae y se comercializa en cápsulas, que se toman en caso de problemas digestivos. También se vende como tratamiento anti-celulitis, puesto que ayuda a reducir la retención de líquidos, aunque no hace milagros en este sentido. Su consumo también puede resultar contraproducente, por ejemplo si se padece de gastritis o úlcera gástrica.

Más información:

• Revista Consumer.
• Monografías.

Combatir la resaca

El alcohol afecta de distinta manera a cada uno. La constitución física, el peso, el sexo, etc. influyen en la respuesta del cuerpo. La resaca, malestar que padece al despertar quien ha bebido alcohol en exceso, es el mayor quebradero de cabeza en estos casos. No hay un remedio definido para este malestar y cada país tienen su "truco de la abuela".

• Italia, café
• Alemania, arenque en escabeche
• Japón, ciruelas adobadas
• Rumanía, sopa de callos
• China, té verde fuerte
• Rusia, ramas de abedul para expulsar las toxinas durante una sesión de sauna
• México, gambas
• Holanda, cerveza
• Polonia, jugo de pepinillos encurtidos
• Dinamarca, sal
• EEUU, zumo de tomate con huevos

Lo que los médicos recomiendan, además de beber con moderación por supuesto, es beber agua y tomar vitaminas y analgésicos.

Cocinar sano

Hay muchas técnicas para preparar los alimentos, obviando la técnica más fácil que es tomarlos crudos. Cocinando la comida se eliminan microbios potencialmente dañinos (aunque en el caso de los pescados es congelándolos como se consigue este efecto), se ablandan y concentran los alimentos, facilitando su digestión y se facilita el acceso a nutrientes que, de otra manera no podrían ser asimilados, tales como el almidón o los betacarotenos.

Entre las técnicas de preparación "sana" se encuentran:

• A la plancha. Puede ser una placa, superficie plana, o una plancha, superficie nervada. Debido a lo caliente de la superficie la grasa que se utilice no pasará al alimento. Esto hará que se mantenga más el sabor, la textura y las propiedades.
• Al microondas. Lo que se calienta es el agua que tiene el alimento. Al cocinarse en su propio jugo se multiplica su sabor y resulta casi innecesario el uso de aceite o sal.
• Al horno. Es lo que se denomina técnica de calor seco, un recinto cerrado donde se cuece el alimento. De manera similar a con el microondas, es el propio jugo lo que se usa para la preparación. Si se comienza con una elevada temperatura se forma una costra sobre los alimentos que impide la salida del auga, por lo que conservan todas sus vitaminas y minerales.
• Al wok. Técnica japones de salteado a fuego vivo. Los alimentos quedan sellados con todos sus jugos, sales y minerales, con una textura crujiente en el exterior y tierna y sabrosa por dentro.
• A la parrilla. Es un método seco, no es necesario añadir aceite u otra grasa. La preparación se produce debido al cambio de temperatura brusco que, al igual que en el caso del horno, crea la costra que guarda las propiedades del alimento.
• Al vapor. Tampoco requiere de lubricante. Esta técnica consigue que los alimentos se cocinen de manera homogénea. Como en la anterior, al no haber contacto con nada, los platos conservan su sabor original.
• Hervidos. Sólo agua y la menor cantidad posible. Como pasa con las patatas es importante que los trozos sean grandes para que pierdan la menor cantidad de minerales y vitaminas posibles. También es recomendable minimizar al máximo el tiempo de cocción. El agua de preparación puede utilizarse en sopas, pures, salsas, etc.