Pechuga de pollo con taleggio

El tema de la comida italiana nos hace "descubrir" gran cantidad de platos sencillos y sanos (el tema de la dieta mediterránea es lo que tiene). En este caso un plato que casi podría estar en las dietas de adelgazamiento, aunque la presencia del queso lo estropea un poco en ese sentido.

Lo primero, el taleggio es un queso italiano con denominación de origen protegida (DOP). Es un queso blando, de color rosado, con un tiempo de maduración de entre seis y diez semanas. Como decía antes, su alto contenido en grasa (48%) lo hace desaconsejable para las dietas, pero siempre se puede intentar usar otro. Nosotros ayer usamos provolone y queso de bola, que era lo que estaba por casa. Aquí la receta.

Ingredientes para dos personas (aunque puede ser un poco excesivo):

• Dos pechugas de pollo sin filetear
• Queso taleggio (provolone, bola, uno semi curado y blando)
• Un par de cucharadas de aceite
• Cuatro lonchas de speck (para "españolizarla" siempre se puede usar jamón)
• Pimienta

Preparación

• Abrir en las pechugas una especie de bolsillo con cuidado de no romperlas.
• Introducir el queso en el bolsillo.
• Envolver por la parte abierta la pechuga con el speck, sin envolverlo por completo.
• Untar con aceite y espolvorear un poco de pimienta.
• Calentar el horno a 200º.
• Freír un par de minutos por cada lado en una sartén hasta que se dore.
• Meter en el horno durante unos 15 minutos a 200º
• Acabar con un poco de grill.
• Dejar reposar unos minutos y servir.

Una buena opción de acompañamiento son patatas asadas, para mantener el bajo nivel de aceite en el plato.
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