Risotto con champiñones

Nos estamos aficionando a la cocina esta semana. Hoy otra vez una auténtica receta italiana, pero esta vez sin queso: la receta del risotto ai funghi, risotto con champiñones, aunque puedes usar setas si lo deseas.

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo
• 300 gr. de champiñones frescos o setas: boletus, níscalos, ceps…
• cuatro lonchas finas de panceta adobada
• 2 ajos
• media cebolla
• sal y pimienta negra
• 1 nuez de mantequilla
• parmigiano al gusto
• aceite de oliva virgen

Preparación:

• Dorar la cebolla en una cazuela.
• Añadir los ajos troceados y la panceta cortada en trozos pequeños.
• Incorporar los champiñones o las setas (boletus, níscalos, ceps…)
• Dorar el arroz a continuación sin dejar de remover.
• Verter el vaso de vino y esperar a que se absorba ligeramente.
• A partir de este punto ir añadiendo el caldo según vaya pidiéndolo sin dejar de removerlo durante unos 20 - 25 minutos.
• Ajustar la sal y la pimienta.
• Cuando ya esté casi cocido incorporar parmigiano rallado y la nuez de mantequilla removiendo para que llegue a todo el guiso.

Si te gusta el risotto no dejes de probar también el risotto cuatro quesos, la receta italiana del risotto ai quattro formaggi. Y si te gusta Italia, ven con nosotros a recorrer el país en SaltaConmigo.
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