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miércoles, 20 de enero de 2010

Risotto con champiñones

Nos estamos aficionando a la cocina esta semana. Hoy otra vez una auténtica receta italiana, pero esta vez sin queso: la receta del risotto ai funghi, risotto con champiñones, aunque puedes usar setas si lo deseas.

Ingredientes:
  • 400 gr. de arroz
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo
  • 300 gr. de champiñones frescos o setas: boletus, níscalos, ceps…
  • cuatro lonchas finas de panceta adobada
  • 2 ajos
  • media cebolla
  • sal y pimienta negra
  • 1 nuez de mantequilla
  • parmigiano al gusto
  • aceite de oliva virgen
Preparación:
  • Dorar la cebolla en una cazuela.
  • Añadir los ajos troceados y la panceta cortada en trozos pequeños.
  • Incorporar los champiñones o las setas (boletus, níscalos, ceps…)
  • Dorar el arroz a continuación sin dejar de remover.
  • Verter el vaso de vino y esperar a que se absorba ligeramente.
  • A partir de este punto ir añadiendo el caldo según vaya pidiéndolo sin dejar de removerlo durante unos 20 - 25 minutos.
  • Ajustar la sal y la pimienta.
  • Cuando ya esté casi cocido incorporar parmigiano rallado y la nuez de mantequilla removiendo para que llegue a todo el guiso.
Si te gusta el risotto no dejes de probar también el risotto cuatro quesos, la receta italiana del risotto ai quattro formaggi. Y si te gusta Italia, ven con nosotros a recorrer el país en SaltaConmigo.
Otras recetas italianas:
Los trucos para preparar la pasta como un auténtico italiano.

14 comentarios:

Anónimo dijo...

oye podías hacer una entrada de los diferentes tipos de aceite de oliva y para que se utiliza cada uno. me sería de gran ayuda.
Rafa

JAAC dijo...

Es una buena duda... de entrada siempre es lo mejor usar el virgen extra para todo. Pero es una entrada que espero publicar algún día (con la ayuda de Sara, claro)

Masmi dijo...

Con los risottos tengo mas experiencia, pero yo nunca les había puesto mantequilla, con el parmigiano ya me parece que van bien :-)

JAAC dijo...

Pues Masmi, prueba a poner la mantequilla que merece la pena :-)

Guo Guo dijo...

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