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martes, 3 de noviembre de 2009

Buey o vaca

El buey es el macho vacuno castrado, dedicado especialmente al engorde y al sacrificio. La aparición de los caballos y posteriormente la maquinaria provocó su desaparición de las granjas, donde era muy apreciado por su fuerza en tareas agrícolas (tiras de carros o arrastrar arados, por ejemplo). En estos momentos se cría una pequeña cantidad de estos animales al años en España, casi todos por parte de ganaderos con sus propios restaurantes o de carniceros.

Su carne es muy apreciada y, a pesar de su escasez, se pueden encontrar en casi cualquier carnicería... Esto se debe a que el 90% de la carne que se vende como buey es en realidad vaca. Los ganaderos preñan las vacas dos meses después de parir para que sigan produciendo leche. Este proceso tiene una duración limitada, unos nueve años. En ese momento la vaca "se seca" y es llevada al matadero para su sacrificio y "vendida" como buey.

El cambio, en busca de prestigio, es una cosa del último medio siglo. En 'Mon dictionnaire de cuisine' (1873), Alejandro Dumas (padre) comenta hablando de la cocina española que "en cuanto el buey está muerto, se convierte en vaca". Angel Muro, en su 'Diccionario de cocina' (1892) indica que al buey se le conoce normalmente en España como 'vaca'. Y María Mestayer de Echagüe, que firmó sus obras culinarias como 'Marquesa de Parabere', señala en su más bienintencionada que correcta 'Historia de la gastronomía' (1943) que "en Madrid los bueyes se convierten en vacas en cuanto los matan". (lasprovincias)

Al igual que en este caso, la gran mayoría de los rabos de toro que se encuentran en las carnicerías son también de vaca.
Si quieres resolver otras dudas:

6 comentarios:

Masmi dijo...

Que pena que no haya mas buey, porque está riquisimo!

Willy dijo...

Vamos que lo del vaca y el buey es como lo del gato y la liebre. Que no digo yo que no esté riquísimo el gato, pero que no lo cobren a precio de libre...

Tengo que pegarme yo un homenaje de buey a precio de vaca a ser posible, jajajajajaja. Pero todo eso será cuando el ratoncito Pérez me devuelva mi dentadura.

JAAC dijo...

Pues no sé qué decirte Masmi... ¿estás seguro de que lo has probado alguna vez? :-O

JAAC dijo...

A estas alturas de la película tampoco sé si el buey estará mucho mejor que la vaca, Willy. Fíjate que hace años nada más morir pasaba a ser vaca porque tenía más caché y ahora es alrevés :-O

La vaca también es cara! jajaja Ahorra mientras llega el ratoncito Pérez :-)

风骚达哥 dijo...

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chenlina dijo...

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