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jueves, 13 de septiembre de 2007

Salsas para la pasta

Volvemos a la comida, y esta vez para cocinarla. Dejando a un lado los pescados nos centraremos en uno de los pilares fundamentales de la dieta de casi todo el mundo: la pasta. Cocinar la pasta en sí misma no tiene mucho misterio y en todos los paquetes dan instrucciones precisas de cómo hacerlo.

Se debe cocer la pasta en 1 litro de agua por cada 100 gramos. Al agua de cocción se le añade un puñado de sal cuando rompe a hervir, hay quien también le añade un chorro de aceite de oliva desde el primer momento. Cuando alcanza el punto de ebullición, se añade la pasta y se remueve de vez en cuando. El tiempo de cocción será el indicado en el paquete, distinto para cada tipo de pasta, tanto fresca como seca. La pasta está al dente cuando está cocida en el exterior, pero en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda. En ese momento, se saca del fuego y se escurre. A continuación se le echa la salsa, o aceite de oliva, y se mezcla bien para evitar que se pegue.

También hay que tener en cuenta que es un alimento básico en la dieta de los deportistas debido a su alto aporte de hidratos de carbono. Para los deportistas hay más consejos en la preparación: interesante artículo de Consumer.

Una vez decidido que vamos a comer pasta hay que pensar en la salsa que le vamos a poner. Hay muchísimas opciones, pero yo pongo las que más uso (no me gusta el marisco y por eso no hay ninguna de ese tipo).

3p.- Tres p's: panna, prosciutto e piselli.
  • Se corta media cebolla en láminas finas y se dora en una sartén con un poco aceite de oliva.
  • Se añade el bacón o la panceta troceados, también se puede utilizar jamón.
  • A continuación añadimos los guisantes y casi a la vez la nata.
  • Dejamos que coja un poco de cuerpo y lista para servir con la pasta.


Carbonara.- Cebolla, jamón cocido y huevo. La auténtica receta italiana que, como todos los italianos saben, ¡no lleva nata!
  • Se pica la cebolla en trozos pequeños y se dora en una sartén con un poco aceite de oliva.
  • Se añade el jamón cocido en dados.
  • Se baten un par de huevos
  • En los platos de pasta se echa la cebolla y el jamón fritos y el huevo batido crudo
  • Se remueve y listo


Fumé.- Tomate y nata.
  • Se pica la cebolla en trozos pequeños y se dora en una sartén con un poco aceite de oliva.
  • Se añade el bacón o la panceta troceados, también se puede utilizar jamón.
  • Una vez dorados el bacón añadimos la nata y dejamos que tome un poco de cuerpo.
  • Incluimos el tomate frito y removemos un poco hasta que funda
  • Dejamos que espese de nuevo y listo para servir


Ragú.- Tomate y carne picada. La tan conocida boloñesa.
  • Se corta media cebolla en láminas finas y se dora en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva.
  • Se añade la carne picada.
  • Cuando esté dorada se riega todo con un vaso de vino blanco. Se sube la temperatura y dejamos que se evapore el alcohol.
  • Incluimos el tomate frito y removemos
  • Dejamos que espese un poco y listo para servir.


Atún.- Atún, cebolla y tomate.
  • Se corta media cebolla en láminas finas y se dora en una sartén con un poco aceite de oliva.
  • Se añade el atún (una lata de atún en aceite está bien para dos).
  • Casi a la vez se echa el tomate frito.
  • Se remueve y listo para servir.


El otro ingrediente típico de la pasta es el queso, a ser posible parmigiano reggiano recién rallado. Un dato a tener en cuenta es que según los ortodoxos de la pasta no se debe echar queso a los platos de pasta con pescado, como por ejemplo el de atún.

Tenemos dos posibilidades más de comer la pasta que usamos a menudo, que no puede decirse que lleven salsa.

En blanco.- Una vez cocida la pasta y en el plato, se echa aceite de oliva crudo, una pizca de pimienta negra y orégano (al gusto). También con queso rallado.

En ensalada.- Al tiempo que se está cociendo la pasta se prepara el plato en el que va a servirse. En este plato pondremos
  • Queso de bola cortado en dados.
  • Guisantes.
  • Maíz dulce.
  • Atún en aceite o natural.
Más ingredientes a añadir pueden ser:
  • Hilos de zanahoria
  • Manzana en dados (sí, lo he visto, aunque no me guste)
  • Tomates frescos (otra que no me gusta)
Una vez cocida la pasta se echa en el plato y se añade aceite de oliva, pimienta negra, orégano (al gusto) y vinagre (al gusto también, el aceto balsamico di Modena le va muy bien).
Si te gusta Italia, ven con nosotros a recorrer el país en SaltaConmigo.
Otras recetas italianas:
Los trucos para preparar la pasta como un auténtico italiano.

4 comentarios:

Gege Dai dijo...

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