Fenicios, griegos y romanos eran unos enamorados del queso y expertos productores, que lo extendieron por sus imperios. Fabricaron excelentes quesos a partir de la leche de las ovejas y de las cabras de Hispania. La definición de queso se corresponde con el producto que resulta de la leche cuajada, aquella que se ha sometido a un proceso de salado, prensado y maduración. La leche llega a cuajarse a partir de fermentos, que pueden ser animales (extractos del estómago del animal), de origen vegetal (hongos, como los quesos con moho) o químicos.
El queso se divide en función de:
- La leche con que se fabrica: vaca, cabra, oveja, búfala, camella, etc. o mezcla
- El estado de la leche que se usa: cruda o pasteurizada, hervida a altas temperaturas. Los quesos con un proceso de maduración inferior a dos meses tiene que usar leche pasteurizada obligatoriamente.
- Su curación:
- Quesos frescos, sólo cuajar y deshidratar. Burgos o mozzarella.
- Quesos semicurados, entre 45 y 90 días
- Quesos curados, se requiere un mínimo de año y medio o dos años. Manchego o gouda.
- Quesos cremosos, se consiguen añadiendo nata a la masa. Brie o camembert.
- Quesos fuertes, se utilizan mohos en su fermentación. Roquefort o cabrales.
Para degustar correctamente una tabla de quesos hay que comenzar por el más suave y terminar con el de mayor sabor. No usar el mismo cuchillo para cortar un queso suave y uno azul para que no se mezclen sus sabores.
6 comentarios:
Menudo descubrimiento!
Yo he tardado bastante en llegar, pero ahora lo disfruto. Eso si, comienzo por los suaves, llego a los curados y ahí me paro ;-)
Yo he tardado mucho en empezar a disfrutar los cquesos. Me gustan curados y fuertes, pero no puedo con el cabrales ni con lols suaves tipo burgos
Yo en otra vida seguro fui una rata o un ratón, a juzgar por cómo me gusta el queso!
bueno ya sabes mi relación con el queso... muy poco a poco..pero voy comiendo.
curioso el descubrimiento casual del queso.
Vaya, veo que el queso va entrando en vuestra vida poco a poco, excepto en la de los que ha estado desde el principio y en todas sus variedades :-)
Ánimo con esa relación que merece la pena hacerse amigo de todos los sabores.
El queso es un arte culinario que abarca sabores, texturas y aromas únicos. Desde su suave cremosidad hasta su intensidad, cada tipo cuenta una historia gastronómica inigualable y deliciosa.
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